No existe cocinera en Salamanca que no esté tentada en poner un pescado en la mesa de navidad. En tierra de cochinillo y cordero navideño, el mar toma un protagonismo especial. Marisco o merluza, besugo o almeja, rape o percebes, todo encaja en el banquete de Nochebuena.
Da igual que sean para preparar a la marinera, en salsa verde, salteadas o a la gallega. Las almejas son uno de los productos que más están demandando este año las amas de casa salmantinas pensando en los banquetes que se avecinan en estas fechas navideñas. “Son de las cosas más recomendables que tenemos y el cliente apuesta por ellas”, asegura Benjamín Crespo, propietario de Agrupesca.
En muchas familias, navidad es sinónimo de gamba, gambón, langostino… Parece que sin ellos en la mesa, a la navidad le falta algo. Luego están los más osados, los que se atreven con la centolla o el buey. Y quienes apuestan por el pescado que todavía respira en la cesta de la compra, tienen la fortuna de poder llevarse para casa camarón, langosta o bogavante vivos… listos para cocinar y degustar.
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En época navideña tampoco se pueden olvidar alternativas tan rimbombantes como la lubina de anzuelo o el rodaballo salvaje. Pero realmente, el rey de este mar navideño es ese pez enorme de grandes ojos, nombre de chiste y al que el horno le sienta de rechupete, el besugo. Nadie sabe a ciencia cierta porqué los españoles tendemos a comer besugo en Navidad, pero lo cierto es que en muchas provincias sin mar, es uno de los platos estrellas de estas fechas.
Navidad también es época para aligerar el banquete con una merluza a la manzanilla o con un salmón, aunque aquí, suele optarse por el ahumado para unos entrantes, de esos que hacen chuparse los dedos y anuncian una seductora cena.
Benjamín Crespo, dueño de Agrupesca, asegura que ha sido una Navidad en la que no ha habido escasez de ninguno de los productos principales. “Afortunadamente no ha habido problemas este año y todos los pescados y mariscos que se suelen consumir en esta época están a disposición de nuestros clientes, en la nave o en el puesto del mercado”.
Los puestos en el mercado siguen recibiendo clientes pese a que los precios son más altos que hace un par de meses. Lo cierto es que el precio de la cesta del pescado se incrementa significativamente llegada esta época del año.
De todos ellos, Benjamín hace especial hincapié en uno, los percebes. “Tener percebes gallegos, con el temporal que ha habido, es un lujo y debemos reconocer el esfuerzo de los percebeiros que se juegan la vida para cogerlos”. Cosas de la mala mar en época de buena mesa.
Son días de banquetes sin final, de sobras, de sonrisas, de largas sobremesas y recuerdos, de promesas y retos para el Año Nuevo. Por cierto, ¿con que pescado piensas seducir al 2014 para que sea un año de ensueño?